Non è chiara l’origine degli arrosticini: forse qualche capitano di ventura abruzzese durante le crociate mangiò un kebab e rubò l’idea, importando quelle che ai piedi del Gran Sasso si chiamano “rustelle” e rendendo lo spiedino di castrato uno degli export di punta della regione. Considerata la vocazione da ristoratori degli abruzzesi a Roma, ormai gli arrosticini spopolano anche da queste parti e uno dei leader in materia è Laboratorio 3: imperdibile l’accoppiata con bruschetta salsiccia e mascarpone. Le origini abruzzesi non mentono anche nel profondo di Pietralata: l’attesa per un tavolo è ampiamente giustificata dalla qualità delle rustelle, da ordinare in numero non inferiore a dieci.