L’apertura di Co.So. è stata una pietra miliare per la miscelazione di Roma: la qualità dei cocktail di quello che, fondamentalmente, era un bar “di strada” veniva innalzata verso standard da hotel, ma, allo stesso tempo, si invitava a gustare i drink in maniera spensierata e sorridente, intravedendo e cercando di disinnescare un po’ la deriva seriosa che avrebbe preso piede di lì a breve in questo mondo e nella professione del bartender. Nel 2018 il tridente iniziale – in rigoroso ordine alfabetico, Albrizio, Crea, D’Addezio – passa definitivamente il testimone a un altro terzetto: Bucci (Riccardo), Castellucci (Giulia), Guarino (Benedetto), con Giulia che è stata il perno dell’intera operazione, avendo affiancato negli ultimi tempi Massimo D’Addezio nella sua trasmissione per il Gambero Rosso Spirits, i maestri del cocktail. Stessa indirizzo (al Pigneto), stesso bancone, stessa sala unica, stessa maestria nel preparare i cocktail e stessa voglia di scherzarci su, con in più l’abilità di Riccardo, chef di professione, ai fornelli, per esaltare ogni drink con il sapore di una pietanze diversa.