Il fritto è una bontà universale e la percentuale della popolazione mondiale che non ama una panatura croccante unta e bisunta è posizionata dopo la virgola dei decimali. Carne, pesce, verdure: va bene ogni cosa, l’importante è che l’olio sia buono e la temperatura giusta. A Roma, come in tutta Italia del resto, sul fritto non si scherza e diverse colonne portanti dell’alimentazione tradizionale e quotidiana sono basate su questo tipo di cottura. Questa è la nostra guida, che guarda soprattutto alle ricette capitoline, sconfinando in quelle di altre regioni, soprattutto del Sud. È privilegiata la dimensione di strada e quando si tratta di mettere le zampe sotto un tavolo consigliamo di andare in qualche pizzeria, dove la friggitrice per importanza è pari al forno. P.s. I chili di troppo che seguiranno la lettura di questa guida saranno a carico esclusivo dell’utente.