lun 14.05 2018 – dom 20.05 2018

Settimana della Pizza

Dove

Eataly Roma
Piazzale XII Ottobre 1492 00154, 00154 Roma

Quando

lunedì 14 maggio 2018 – domenica 20 maggio 2018

Quanto

free

Just Pizza. Un’intera settimana per assaggiarne di tutti i tipi.

LUNEDÌ 14

RISTORANTE PASTA & PIZZA | 1° piano
DALLE 19:00 ALLE 23:00
“LA PIZZA È DONNA”, una serata dedicata all’arte della pizza al femminile
LE OSPITI: Paola Cappuccio, “Pizza Verace” da Portici, & Roberta Esposito “La Contrada” da Aversa

LE PIZZE DI PAOLA CAPPUCCIO
Impasto Petra 3 idratazione 70% con 24 ore di lievi-maturazione
CACIO E PEPE 10€
Pomodoro San Marzano Dop, mozzarella di bufala campana Dop caseificio mail, pecorino romano Dop, pepe nero, olio evo e basilico
NERANO 9€
Provola affumicata di Vico dei fratelli Savarese, provolone del Monaco Dop, zucchine alla scapece, basilico, menta e olio evo
MARINATA 12€
Focaccia con stracciatella di bufala campana Dop caseificio Mail, baccalà norvegese marinato, pomodorino secco di Ragusa, peperoncino in fili e scaglie di limone
TERRA E MARE 13€
Focaccia con stracciatella di bufala Dop, caseificio mail, pomodorino datterino confit, alice di Cetara, basilico, origano di montagna e capperi di Salina Slow Food

LE PIZZE DI ROBERTA ESPOSITO ????
MARGHERITA 8€
pomodoro San Marzano Marrazzo, Fiordilatte di Agerola ed impasto al basilico con olio extravergine.
LA NORMA 10€
Fiordilatte di Agerola, melanzane, datterini, ricotta di Montella
SCAROLA IN CROSTA 8€
scarole stufate, olive, capperi, acciughe e provola affumicata
FIORI DI ZUCCA 12€
fiori di zucca, bacon croccante, ricotta, pacchetelle gialle del Vesuvio e pepe fresco

PANETTERIA | piano terra
DALLE 12:00 ALLE 21:00
L’OSPITE: Filomena Palmieri “Pizzeria da Filomena” da Castrovillari

LE PIZZE ????
PROFUMI DI CALABRIA: patate silane, carciofi, provola silana, mozzarella, pancetta tesa di suino nero di Calabria, olio al cedro
LA MIA TERRA: sughetto di pomodorini leggermente piccante, mozzarella, salame stagionato di suino calabrese e ricotta stagionata di pecora
PIZZA PER EATALY: verdure selvatiche del Pollino aromatizzate in padella, asparagi selvatici, mozzarella, guanciale di suino

MARTEDÌ 15

RISTORANTE PASTA & PIZZA | 1° piano
DALLE 19:00 ALLE 23:00
L’OSPITE: “Valentino Tafuri”, “3 Voglie – Pizzeria Artigianale” da Battipaglia.

LE PIZZE ????
3 VOGLIE DI MARGHERITA 7 €
Fior di Latte cilentano, datterino pomodorino giallo, antico pomodoro di Napoli “presidio slow food”, pomodorino datterino semisecco
CILENTANA NEL RUOTO “TIPO 1 E LIEVITO MADRE” 9€
Pomodoro cotto, cacio ricotta di capra cilentano, polvere di peperoncino cilentano, pepe nero macinato
ASPARAGI MOSCATI 8,50€
Fior di latte cilentano, asparagi selvatici, pancetta di maialino nero casertano, pepe nero macinato, noce moscata
TRONCHETTO CLASSICO 9€
Mozzarella di bufala campana DOP, provola affumicata, rucola, culatello avellinese, caso re vacca

PANETTERIA | piano terra
DALLE 12:00 ALLE 21:00
L’OSPITE: Pizzeria Sancho da Fiumicino

LE PIZZE
PORCHETTA IN CROSTA DI PATATE: porchetta di Ariccia IGP, patate di Avezzano, rosmarino, sale, pepe e olio extravergine di oliva
MARINARA DI MARE: pomodoro, alici fresche, triglie fresche, pomodorini ciliegino, prezzemolo, origano e olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio
MIMOSA DA AMARE: patate, mozzarella, polpo verace di Fiumicino, pomodorino ciliegino, erba cipollina, prezzemolo e olio extravergine d’oliva aromatizzato al limone

MERCOLEDÌ 16

RISTORANTE PASTA & PIZZA | 1° piano
???? DALLE 19:00 ALLE 23:00
L’OSPITE: Ciro Salvo “Pizzeria 50 KAL0’” da Napoli
Il maestro della pizza napoletana

LE PIZZE ????
MARGHERITA 6.50€
Pomodoro pelato biologico di Casa Marrazzo, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, olio extravergine monocultivar “Itran’s Azienda Agricola” Madonna Dell’Olivo aggiunto a fine cottura, basilico.
50 KALÒ (MARINARA CON SCAROLE) 9.50€
Pomodorini Corbarini di Casa Marrazzo, scarole cotte a vapore, aglio dell’Ufita, olive nere caiazzane, capperi di Salina azienda agrobiologica Salvatore D’Amico, olio extravergine Algoritmo 2017 Marsicani DOP Cilento aggiunto a fine cottura
APRILATICA DI CASA MARAZZO 9.50€
Crema di broccoli aprilatici di Paternopoli di “Casa Marrazzo”, mozzarella di bufala campana DOP, salsiccia di maialino nero casertano, scaglie di cacioricotta di bufala, olio extravergine Algoritmo 2017 Marsicani DOP Cilento aggiunto a fine cottura
PIZZA E PATATE 9.50€
Crema di patate cucinate con sedano, carote, cotiche e croste di Parmigiano, dadini di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, provola di Agerola, pepe nero, olio extravergine DOP Colline Salernitane Torretta aggiunto a fine cottura

RISTORANTE DEL FRITTO | 1° piano
DALLE 19:00 ALLE 23:00
GLI OSPITI: Vincenzo Esposito “Pizzeria Carmnella” da Napoli & Pasquale Torrente “Il Convento” da Cetara
“L’uomo che sussurra alle alici & il re della pizza fritta napoletana verace”
Il patron del ristorante “Al Convento di Cetara” e il pizzaiolo verace da quattro generazioni proporranno i piatti campani più rappresentativi,

Menù degustazione | 35€ escluse bevande
Le Montanare di benvenuto degli chef
Fritto misto di alici
Mezzi paccheri alla puttanesca di alici
La parmigiana di alici

Inoltre le pizze speciali fritte della tradizione napoletana:
Le pizze fritte di Pasquale Torrente 8€
Le pizze fritte di Esposito 8€

PANETTERIA | piano terra
DALLE 12:00 ALLE 21:00
L’OSPITE: Lievito Pizza Pane da Roma

LE PIZZE ????
LA PRIMAVERA NELL’ORTO
Crema di piselli, verdure di stagione caprino e fragole di Terracina
LA BOTTARGA INCONTRA L’ASPARAGO
Mousse di patate vitellote, stracciatella di Andria, asparagi e bottarga di muggine
IL ROASTBEEF
Roast beef di fassona piemontese, con salsa guacamole e misticanza aromatica

ATTIVITÀ

PANETTERIA | piano terra
Ore 18:00 | gratuito
“Pizza fritta, alla pala o tonda? La parola ai maestri”: incontro con Pasquale Torrente, Vincenzo Esposito, Ciro Salvo, Francesco e Danilo Arnesano in un talk aperto al pubblico a cura di Teglie Romane

GIOVEDÌ 17

RISTORANTE PASTA & PIZZA | 1° piano
DALLE 19:00 ALLE 23:00
L’OSPITE: Renato Bosco “Saporè” da Verona

LE PIZZE
LA MARINARA E L’ACCIUGA
con pomodoro pelato, olio evo, aglio rosa del polesine, origano bio e acciuga di Cetara 8€
LA MARGHERITA DOP
con pomodoro pelato, basilico, bufala campana Dop, ciliegino fresco 8€
LA PANCETTA
con crema di zucchine, pancetta Capitelli La Giovanna, origano e Monteveronese Dop 10€
LA BURRATA
con burrata alla pugliese, Mortadella Bologna Igp e Pistacchio siciliano 10€

ATTIVITÀ

PANETTERIA
ORE 18:00 | gratuito
Presentazione dell’impasto realizzato da Eataly in collaborazione con le pizzerie Sancho E Lievito Pizza Pane. Passion Fruit Hub incontra i protagonisti in un talk aperto al pubblico.
L’impasto sarà in vendita sia al banco come pizza speciale sia take-away come impasto da portare a casa.

VENERDÌ 18

RISTORANTE PASTA & PIZZA | 1° piano
???? DALLE 19:00 ALLE 23:00
L’OSPITE: Luca Mastracci “Pupillo Pura Pizza” da Priverno
Cultore della pizza napoletana, quella verace.

LE PIZZE ????
LA MARINARA 5.50€
Pomodoro San Marzano Dop Gustarosso, Origano di Collina, aglio rosso di Castelliri e olio extravergine Bio
LA MARGHERITA 6.50€
Pomodoro San Marzano Dop Gustarosso, Fiordilatte di Morolo, basilico e olio extravergine Bio
LA MARGHERITA BRUCIATA 7€
Fiordilatte di Morolo e pomodorino Perino bruciato, basilico e Olio extravergine Bio
LA SAGRA 9€
Fiordilatte di Morolo, cicoria selvatica ripassata, ragù di bufalo e marzolina

PANETTERIA | piano terra
DALLE 12:00 ALLE 21:00
L’OSPITE: Pane E Tempesta da Roma

LE PIZZE ????
PARMIGIANA DI ASPARAGI:
crema di asparagi, bufala, scaglie di Parmigiano, asparagi croccanti, basilico
SCAROLA ROMANA:
base rossa, scarola, olive taggiasche, pomodori San Marzano semi secchi, uvetta sultanina, pinoli tostati
FIORE DI BACCALÀ:
vellutata di patate, carciofini alla giudia, baccalà fresco, menta

TUTTO IL GIORNO
L’impasto speciale, realizzato da Eataly durante la Settimana della pizza, in collaborazione con le pizzerie Sancho e Lievito Pizza Pane, sarà la base di tutte le pizze alla pala della panetteria di Eataly e sarà acquistabile come impasto da portare a casa per realizzare la propria pizza.

LE ATTIVITÀ

PANETTERIA | al piano terra
DALLE 16:30 ALLE 17:30 | gratuito
Laboratorio sull’impasto della pizza Eataly a cura di Massimiliano della panetteria di Eataly

OSTERIA STAGIONI | al piano terra vicino alla panetteria
ORE 18:00 | gratuito
Presentazione Libro di Giuseppe Nocca “Cerealia: Archeonutrizione e Archeogusto” e laboratorio dimostrativo sull’impasto con grani antichi a cura della pizzeria “Pane e Tempesta”

AULA DOMINICI
DALLE 19:00 ALLE 22:00
Corso di panificazione “La pizza fatta in casa” a cura di Luigi Marchitelli, chef della didattica di Eataly

SABATO 19

RISTORANTE PASTA & PIZZA | 1° piano
DALLE 19:00 ALLE 23:00
Presentazione del nuovo menu della pizzeria di Eataly

PANETTERIA | piano terra
TUTTO IL GIORNO
L’impasto speciale, realizzato da Eataly durante la Settimana della pizza, in collaborazione con le pizzerie Sancho e Lievito Pizza Pane, sarà la base di tutte le pizze alla pala della panetteria di Eataly e sarà acquistabile come impasto da portare a casa per realizzare la propria pizza.

LE ATTIVITÀ

OSTERIA STAGIONI | piano terra vicino alla panetteria
ORE 18:00 | gratuito
Incontro e laboratorio dimostrativo a cura de “L’Associazione giovani panificatori romani”. Saranno presenti Domenico Zingarelli “Panificio pasticceria Briciole – Latina” e Adriano Albanesi “Forno delle Meraviglie – Roma”. Il laboratorio verterà sul rinfresco e l’uso del lievito madre sia nella panificazione che in pasticceria.

DOMENICA 20

RISTORANTE PASTA & PIZZA | 1° piano
DALLE 19:00 ALLE 23:00
L’OSPITE: Per la serata “Maestri d’impasto”, ospite Mario Severino “L’Officina della pizza”

LE PIZZE ????
MARGHERITA ALLA MARIO 11€
Pomodoro San Marzano, all’uscita bufala, scaglie di Parmigiano, basilico e olio “Centonze” (Slow Food)
ASPARAGI 12€
Crema di asparagi, pomodorino giallo del Piennolo, fior di latte di Agerola, all’uscita speck Igp e olio “Centonze” (Slow Food)
NERANO 12.50€
Provola, zucchine alla nerano, pepe, basilico e provolone del monaco Dop e olio “Centonze” (Slow Food)
LA SFIZIOSA 12.50€
Crema di funghi champignon, fior di latte Agerola, all’uscita filetto lardellato, pecorino romano Dop, basilico e olio “Centonze” (Slow Food)

PANETTERIA | piano terra
TUTTO IL GIORNO
L’impasto speciale, realizzato da Eataly durante la Settimana della pizza, in collaborazione con le pizzerie Sancho e Lievito Pizza Pane, sarà la base di tutte le pizze alla pala della panetteria di Eataly e sarà acquistabile come impasto da portare a casa per realizzare la propria pizza.

LE ATTIVITÀ

OSTERIA STAGIONI | piano terra vicino alla panetteria
ORE 18:00 | gratuito
Incontro e laboratorio dimostrativo a cura de “L’Associazione giovani panificatori romani”. Saranno presenti Mario Maurizi “Forno Maurizi – Roma” e Ivan Mastrone “Ivan il re del pane – Artena”. Il laboratorio verterà sul rinfresco e l’uso del lievito madre sia nella panificazione che in pasticceria.

Scritto da Alberto Asquini