I Martini di Boves, paese in provincia di Cuneo sulle Alpi Marittime, sono una famiglia di macellai operativa dal 1929. Andrea Pirotti, nipote del proprietario Marco Martini, ha ideato Bove’s, nuovo format di ristoranti con macelleria e cocktail bar che dopo l’apertura a Cuneo (luglio 2014) è sbarcato a Milano a febbraio 2016; come si evince dal sito, il progetto è replicabile in tutte le città d’Italia.

È lecito aspettarsi una carne eccezionale da quella che è considerata una delle migliori macellerie d’Italia, anche se noi non abbiamo mai avuto modo di assaggiarla pur essendo grandi amanti della razza piemontese. Rimediamo subito, mettendo alla prova la cucina con costata (5,40 € all’etto), carne all’albese (9 €), tagliata (17,50 €), meat&chips (14,50 €): sì, la carne è morbida, gustosa, succulenta. Buoni anche i salumi delle valli cuneesi con i quali avevamo pasteggiato all’aperitivo nella sala all’ingresso, bevendo ottimi cocktail.

Inevitabile finire la serata così com’era iniziata: al bancone.