Inarrestabile nella sua corsa, Berberè arriva anche in Porta Romana, siglando così il quinto locale a Milano. La pizzeria del lievito madre vivo, che ha fatto di questa filosofia un brand di successo e timoniere di tante altre realtà in Italia e non solo, continua ad evangelizzare in fatto di impasti, farine, lievitazioni e ricette. Il locale si trova in via Carlo Botta 4 e negli interni ricalca i suoi fratelli maggiori: due ampie stanze che omaggiano Milano ricordando nei colori e negli arredi i vecchi tram su binari della città. Come sempre sono presenti all’interno alcuni elementi distintivi che caratterizzano il format: la boiserie, il wall-painting delle visual artists TO/LET, le grafiche del locale che ripropongono lo stile Berberè. Regina indiscussa la pizza, creata a regola d’arte con tre tecniche diverse per ogni tipo di impasto: classico diretto; idrolisi degli amidi; farrointegrale, grano duro e enkir indiretti con biga. Il nuovo menù è ovviamente tutto giocato sugli igredienti di stagione: come la Cavolo nero con cavolo nero saltato, porri stufati, fiordilatte d’Agerola, senape, formaggio Vezzena d’alpeggio; la Cottobosco con Prosciutto cotto a legna, funghi misti saltati, taleggio, fiordilatte d’Agerola e prezzemolo; o la Speck e patate con Speck dell’Alto Adige, gorgonzola naturale, fiordilatte d’Agerola, patate schiacciate all’olio evo. Tutto rigorosamente sotto la stretta filosofia di una lievitazione naturale a 24 ore a temperatura controllata di 24 gradi. Un’altra isola felice, a Porta Romana.