Gabriele Santini viene da una famiglia di ristoratori: un percorso iniziato quattro generazioni fa con il Ristorante Paradiso di Velletri. Qui a Roma Gabriele ha deciso di portare l’attaccamento alla tradizione culinaria e la dedizione al lavoro in cucina sottoforma di pizza: romana e con ingredienti che provengono per larga parta proprio dai forni e dalle campagne del suo paese di origine. Nel menu fritti, topping classici e anche qualche piatto, come le fettuccine burro e salvia, il pulled di pollo o i cannelloni di parmigiana. All’attivo anche una piccola carta di vini e una selezione di artigianali.