«Sinceramente non ci abbiamo mai pensato. Ci siamo sempre soffermati sul “come” e non sul “dove” fare, e pensiamo che si possa fare bene ovunque». Vero. Com’è vero che per diventare un punto di riferimento stanziandosi tra il Quadraro e il Tuscolano in una città che per le birre artigianali ha già diverse teste di serie, ci vogliono coraggio e competenza. Com’è stato vero che l’asse del bere/mangiare di qualità si è spostato ancora di più in questa zona anche per merito del Barley Wine. Il piatto forte sono le birre, con spine e pompe suddivise tra italiane (predominanti) ed estere, i vini – «Ci piace affiancare a quelli tradizionali anche i naturali e i biodinamici» – i whisky (Talisker in abbondanza) e altri distillati (provate l’Amaro Tonico Sarandrea)”. Offerta ambidestra, quindi, resa esplicita anche dal nome scelto che «Si rifà a uno tipo di birra molto complesso e ricercato che per molti versi si avvicina al vino: il barley wine, letteralmente ‘vino d’orzo’. Abbiamo così voluto lasciar intendere la duplice offerta che andiamo a presentare ogni sera». Per lo stomaco ci sono le focacce con ripieni da sogni mostruosamente proibiti, tipo brie e mortadella.