“Per questo drink mi sono lasciato ispirare dall’ultimo viaggio a Los Angeles, dove la cultura messicana incontra quella americana. Con il Mexican Butterfly e Schweppes Premium Mixer Hibiscus ho riprodotto lo skyline di un tramonto rosato visto da un rooftop. Un istante estivo di freschezza e spensieratezza. Il Fish Taco, street food distintivo della California del sud, conclude il viaggio portandovi direttamente al sole del Messico. Una ricetta che si sposa perfettamente con le note floreali e acidule del Mexican Butterfly.” Non ci resta che provare questo drink di Milo Occhipinti dell’Eppol di Milano.
FOOD PAIRING
a cura di Milo Occhipinti
Fish taco
Ingredienti
2 Tortilla di mais
100 g guacamole*
250 g Filetto di merluzzo atlantico
200 g Code di mazzancolle
1 Peperone jalapeño
4 Foglie di lattuga iceberg
q.b. Panna acida
Per la salsa guacamole
1 Avocado maturo
1 Cipollotto
5 Pomodorini ciliegino
10 g Prezzemolo fresco
1 Jalapeno
1 Lime spremuto
1 Cucchiaio d’olio
Procedimento
Tagliare il filetto di merluzzo a dadini di circa 1,5 cm, sgusciare le mazzancolle e scottare il tutto su una piastra; spalmare un sottile strato di guacamole sulla tortilla e coprire con della lattuga affettata sottile.
Adagiarvi sopra quattro o cinque cubetti di merluzzo, una mazzancolla e una fettina di jalapeño, terminare con un cucchiaino di panna acida e una spolverata di pepe. Avvicinare le due estremità della tortilla e fissare con uno spiedo.
Per il guacamole
Frullare tutti gli ingredienti con un mixer a immersione sino a ottenere una crema; aggiustare di sale e pepe.
Preparazione
Per il tequila alle fragole: affettare 3 fragole e metterle in una bottiglia di tequila; lasciare riposare una notte, poi filtrare.
Per lo sciroppo menta e limone: mettere 6 foglie di menta e la scorza di un limone in una teiera, poi riempire di acqua bollente; lasciare raffreddare poi filtrare e unire con ugual misura di zucchero e mescolare sino allo scioglimento.
Prendere il bicchiere e colmarlo di ghiaccio, versare tutti gli ingredienti, terminare con la tonica sino all’orlo. Mescolare con un cucchiaio e decorare con menta e ibisco.
