Terra dei fuori

Scritto da La Redazione Aggiornato il 3 maggio 2018

Foto di Raul Colombi

Spirito

  • Mezcal

Ingredienti

  • 3 cl Mezcal Vida Del Maguey
  • 1 drops Tabasco
  • 1,5 cl Acqua di mozzarella di bufala
  • 3 cl Estratto di papaya verde
  • 1 Coriandolo
  • qb Sale affumicato

Bicchiere

Mug

Guarnizione

  • Foglia di coriandolo

Tecnica

Build

Circostanza

  • Hang over
  • Estate

Gusto

  • Spicy
  • Smoked

Difficoltà

Difficile

Sulle pagine di Zero magazine stiamo pubblicando una rubrica dedicata a Expo, con la presentazione delle singole nazioni che partecipano, giocando con i numeri e le infografiche, parlando dei Padiglioni, dei cibi e delle bevande. A tal proposito abbiamo chiesto allo staff del Rita di creare un cocktail e un appetizer per ogni paese partecipante. Andiamo in Messico.

Preparazione

La ricetta dedicata al Messico è stata elaborata su richiesta e con la collaborazione dello chef del Contraste Matias Perdomo. Anche se uno degli ingredienti (la mozzarella di bufala, ndr) è piuttosto lontano dalla cultura messicana, tutto il resto porta a elementi tipici della loro cucina.

Mettere nel mixing glass tutti gli ingredienti, mescolare con ghiaccio e servire in un coccio da mezcal. Per l’acqua di mozzarella: avvolgere una mozzarella di bufala freschissima in un panno di lino e strizzare per ottenerne l’acqua (non si può utilizzare il liquido di governo); immergendo la polpa di mozzarella avanzata in acqua bollente si riamalgama, consentendone l’uso in cucina. Per il succo di papaya verde si utilizza un estrattore di succhi a bassa velocità.

Ed ecco l’appetizer di accompagnamento by Gianluca Chiaruttini, chef del Rita: GAMBERI & MARGARITA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 gamberi medi freschissimi
1/2 avocado
4 pomodori secchi
50 g tequila gialla Jose Cuervo
2 lime spremuti
1 cucchiaino di zucchero di canna scuro
1 scalogno
1 cucchiaino di Sale Maldon affumicato
Coriandolo (qualche foglia)
Peperoncino rocoto (qb)
Pepe Jamaica

Pelare e tritare lo scalogno, aggiungerlo al succo dei lime e alla tequila gialla. Aggiungere peperoncino (a seconda del gusto personale), zucchero e sale affumicato. Pulire i gamberi e immergerli nella marinata per cinque minuti. Pelare l’avocado e tagliarlo a cubetti. Bagnare i pomodori secchi con acqua bollente e qualche foglia di coriandolo fresco: dopo circa cinque minuti toglierli dall’acqua, strizzarli e tagliarli a filetti. Bordare quattro bicchierini o coppette con lime e sale affumicato. Togliere i gamberi dalla marinata e saltarli per un minuto a fiamma molto alta con un po’ di olio vegetale e un cucchiaio di marinata. Riempire i bicchierini con i cubi di avocado e le striscioline di pomodoro secco, unire i gamberi e qualche foglia di coriandolo come decorazione e una macinata di pepe Jamaica. Aggiungere qualche goccia di marinata a piacere. Abbinare a una caraffa di MargarRita. Hasta la vista.