Il drink nasce per unire le botaniche del mare all’hibiscus. Il mare è presente a livello sensoriale grazie alla crusta di sale, che dona al drink un profumo strepitoso. Il food pairing proposto ci porta all’estate e grazie all’hibiscus presente nella Schweppes, che dona freschezza, leggerezza e ottimo aroma, si riequilibra il sapore del mare sorso dopo sorso. Paola di Jordy Di Leone del Botaniko di Roma.
Edizioni Zero
Botaniko
Roma 3 maggio 2018
FOOD PAIRING
Gambero in cucchiaio
Edizioni Zero
Botaniko
Roma 3 maggio 2018
Ingredienti
5 Gamberi rossi
250 g Pomodorini gialli
1 Cucchiaio di senape
2 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 Cucchiai di olio di girasole
1/2 Limone spremuto
10 mirtilli essiccati
½ g Xantana (facoltativo)
Per la maionese alla senape
Tagliare i pomodorini gialli, aggiungere la senape ed emulsionare aggiungendo l’olio di girasole e se la si vuole rendere più compatta aggiungere 1/2 g di xantana e terminare con sale e pepe in base al palato.
Per la tartare
In un contenitore inserire i gamberi rossi tagliati fini come per creare una tartare aggiungendo olio, sale, pepe, mirtilli essiccati e succo di lime. Posizionare l’impasto dei gamberi sopra la maionese precedentemente creata e il cucchiaio è pronto.
Preparazione
Preparare la crusta passando la parte interna del cedro sul bordo del bicchiere e mettere il sale ai gamberi sulla parte bagnata. Inserire all’interno di uno shaker con ghiaccio gli ingredienti, girare leggermente con uno spoon per andare ad amalgamare e shakerare. Riempire il bicchiere con del nuovo ghiaccio e versare tramite un colino. Colmare con la Schweppes Premium Mixer Hibiscus e guarnire con un rametto di prezzemolo.
