Non si comincia da zero: Gola non è una nuova apertura, ma in questo 2019 ha intrapreso un nuovo cammino, partendo dal sodalizio di base tra Simone Segneri, ristoratore di famiglia, e Simone Ballicu, chef con alle spalle esperienze nelle cucine di Niko Romito e Riccardo di Giacinto. Guardando il menu e pensando al nome dato al locale, si ha l’impressione che i due Simone abbiano voluto gettare l’amo nella tradizione romana come nello street food, nella cucina creativa come nella gastronomia da pub, pescando i piatti più goduriosi, per poi rivisitarli e riassemblarli.

Vedi gli antipasti come il Matrù (un bao cinese ripieno di maiale stufato all’amatriciana), la Bomba (un krapfen salato con burro francese e alici), la tartare di fassona alla puttanesca o il Tiramisushi (tonno marinato nella soia con mascarpone salato, caviale di tuorlo d’uovo e crumble al cacao). Vedi i primi “Stradizionali” come i cappellacci ripieni di amatriciana, i tortellini ripieni di cacio e pepe e la carbonara al tartufo (tutta la pasta è fatta in casa); vedi i secondi come la guancia di vitella, la pancia di maiale, il tonno scottato o il Griciaburger, un 200gr dove c’è una crema di pecorino al posto del formaggio e il guanciale al posto del bacon.

Ottimi anche i dolci, che prendono i nomi dei vizi capitali, tra cui spicca Lussuria, una creme brulè al tè matcha e passion fruit. Sempre in tema dantesco i due menu ideati per il pranzo della domenica: Inferno (€ 30 per tre portate) e Paradiso (€ 25 con antipasto e una portata a scelta) entrambe con buffet finale di dolci incluso. Se la dannazione eterna passa per parecchi pasti da queste parti… Beh, ci si può fare più di un pensiero.