Marco Martini ha appena 30 anni e all’attivo un titolo come “Miglior chef emergente” per il Centro Italia. Il suo ristorante Stazione di Posta, nel quartiere Testaccio, vanta una stella Michelin e parla in tutto e per tutto romano. A Taste of Roma approda quest’anno per la prima volta e vuole lasciare il segno: ci propone un cocktail Sfizio da abbinare al suo piatto.

Zero: come ti chiami, dove e quando sei nato?

Marco Martini: Marco Martini, Colleferro, 21 ottobre 1985.

Hai un ricordo d’infanzia legato al cibo?

I cannelloni di mia madre.

Quando e perché hai iniziato a cucinare?

Mi sono avvicinato per necessità, all’età di 17 anni.

Puoi presentarci il ristorante dove lavori?

Si chiama Stazione di Posta e nasce dalla volontà di Pino Cau. Per me e Pino è stata una vera sfida. Insieme allo staff, tutti molto giovani, proponiamo i piatti della tradizione. Oltre a me ci sono Andrea Farletti, il maître e sommelier, e Luigi di Cioccio, il barman, che consigliano vini e cocktail da abbinare ai nostri piatti. Cerchiamo di fondere queste due realtà senza dimenticarne i sapori e le tradizioni. Siamo un ristorante e un cocktail bar dinamico e sempre alla ricerca di novità. Crediamo nel buon mangiare e bere, per far star bene i nostri ospiti.

Hai già partecipato a Taste of Roma? Se sì, cosa ti piace? Se no, cosa ti ha spinto a partecipare?

No, mai. Infatti mi ha spinto la curiosità.

Puoi consigliarci uno dei piatti che proporrai a Taste?

Raviolo al vapore, pollo e brodo di patate arrosto. Un incontro tra oriente, occidente e casa mia.

Che bevanda consiglieresti di abbinarci?

Il cocktail Sfizio: gin, salvia, Bénédictine, Chartreuse, sambuco e limone.

C’è un piatto che non toglieresti mai dal tuo menu?

Merluzzo, patanegra e arancia amara.

Un oggetto senza il quale non riusciresti a lavorare?

Il cucchiaio.

Qual è il piatto che in assoluto preferisci cucinare?

Tutti.

Quello che invece preferisci mangiare?

La pizza.

Qual è il piatto che prepari a casa per te stesso, per la tua famiglia o per gli amici?

Tortellini con la panna.

Tra i piatti della tradizione romana qual è il tuo preferito?

Animelle.

Un ristorante e un bar di Roma che ti piace frequentare?

Come bar, Freni e Frizioni. Come ristorante, il Ciak.

Un ristorane e un bar di Roma dove non sei mai stato e che vorresti provare?

Ristorante e bar Stazione di Posta.