Ispirato al folletto e ai sapori della tradizione dei Castelli Romani, la tonica Schweppes Premium Mixer Hibiscus fornisce la frizzantezza e la nota aromatica che rende unica la ricetta presente nel menu del ristorante stellato Marco Martini.
Edizioni Zero
Marco Martini Restaurant
Roma 3 maggio 2018
FOOD PAIRING
Chef: Marco Martini
Ajo e ojo di mare
Edizioni Zero
Marco Martini Restaurant
Roma 3 maggio 2018
Ingredienti
500 g Cozze
500 g Cannolicchi
500 g Tartufi di mare
500 g Vongole
1 Testa d‘aglio
1 Peperoncino fresco
10 Foglie di prezzemolo
q.b. Olio evo
Procedimento
Spurgare i frutti di mare una notte intera in acqua e sale, poi metterli in padelle singole con un filo d’olio e dell’aglio, farli aprire ricavando il frutto e la loro acqua, infine metterli a disidratare nel forno a 65 gradi per 24 ore.
In una padella fare un soffritto di olio, aglio tagliato finemente, peperoncino e prezzemolo. Cuocere gli spaghetti per circa 5 minuti nell’acqua ricavata dai frutti e precedentemente filtrata per non trovare residui di sabbia, per poi finirli nella padella con l’aggiunta dell’acqua di mare. Nel frattempo frullare i frutti di mare disidratati e crearne una polvere. Mantecare la pasta e completare con la polvere.
Preparazione
Shakerare i primi cinque ingredienti e filtrare in un bicchiere Collins pieno di ghiaccio. Colmare con la Schweppes Premium Mixer Hibiscus fino a due dita dal bordo. Completare la ricetta con la spuma di romanella e pesca.
