Agostino Galli bartender de Lacerba di Milano ci spiega così il suo cocktail: “L’idea alla base di questo pairing è quella di creare un momento social e di condivisione per un aperitivo tra amici. Un drink facile, profumato, facilmente replicabile, che trovate anche a Lacerba, per chi ama il Gin Tonic ma con una spinta in più. L’insalata di gamberi e agrumi esalta le note della tonica per un momento di freschezza, perfetto in vista dell’estate.”

FOOD PAIRING
Chef Stefano Aironi
insalata di gamberi e scampi con agrumi e verdure

Ingredienti(per 4 persone)

12 Gamberi rossi
12 Scampi
16 Code di gambero
1 Arancia
1 Pompelmo
10 Foglie di basilico
1 Finocchio
1 Carota
1 Zucchina

Procedimento
Pulire i gamberi e gli scampi, togliere l’intestino con una piccola incisione sulla parte posteriore del corpo e sciacquare. Pelare a vivo gli agrumi e tagliare a quadretti. Lavare e mondare le verdure, tagliarle alla julienne, salare, pepare e aggiungere un filo di aceto di vino rosso. Lasciare macerare per circa 10 minuti, nel frattempo sbollentare le code di gamberi per circa 40 secondi. Quando mancheranno 10 secondi aggiungete i gamberi rossi e gli scampi. Scolare e aggiungerli alle verdure, mescolare e lasciare insaporire.

Impiattamento
In un piatto fondo mettere al centro l’insalata di gamberi e scampi e aiutarsi con un coppa pasta per dare la forma. Disporre sopra gli agrumi e le foglie di basilico, terminare con un filo di olio e servire.