Visto che può contare su 40 spine e centinaia di diverse bottiglie di artigianali nostrane, l’Open può essere considerato una sorta di museo – in continua evoluzione – del luppolo italiano. Una testimonianza della nostra rapida evoluzione dal consumo di lager industriale e mortazza (sempre massimo rispetto!) a quello di stout e blanche, battuti di carne e hamburger: quelli di Open vantano lo zampino di Bonci e, a detta di molti, sono tra i migliori hamburger di Roma. Nato dal tandem Teo Musso-Leonardo di Vincenzo (Baladin-Birra del Borgo), ora è rimasta solo la prima compagnia di bandiera, che annovera tra le 10 e le 12 referenze alla spina disponibili ogni volta che si alza la serranda di via degli Specchi. Il resto delle birre sono al 95% circa italiane, vengono scelte dai responsabili della cantina in base alla stagionalità e variano in media ogni 2/3 giorni.