C’è da dire che Roma ha sempre in mano una carta nascosta che sa sorprenderti. Dando uno sguardo alle novità di questo 2019 enogastronomico, ci sono delle curiosità tutt’altro che trascurabili. Andando con ordine, l’ondata di aperture anche per quest’anno non ha minimamente dato segni di cedimento e si conferma come un perno centrale dell’economia cittadina. Certo, dietro c’è sempre la risacca silenziosa delle chiusure, spesso “travestite” da cambi di gestione, che indica come sia estremamente difficile sopravvivere per lungo tempo, ma sicuramente ci sono tante persone che in quest’ambito intravedono guadagni e prospettive di vita e ci investono tempo, sapere e danaro.

Il primo elemento di curiosità riguarda il beverage. Nell’anno dell’exploit del cocktail a Roma a livello internazionale, con la prima edizione del Roma Bar Show e ben tre bar piazzati nella bibbia di tutte le classifiche di settore, The World’s Best 50 Bars – che poi sono 100, per cui Jerry Thomas Speakeasy al 50esimo posto, Baccano al 70esimo e Drink Kong all’82esimo – non si registrano aperture spartiacque. Tutto rinviato all’apertura di Latta – joint venture che vede sempre protagonista il team del Jerry – prevista originariamente per fine 2019 e ancora non ufficializzata. Errore però parlare di crisi del settore, tutt’altro: è il sintomo che sono stati messi dei paletti importanti e l’asticella è stata fissata in alto, per cui bisogna essere veramente bravi per dire qualcosa in più. Movimenti interessanti si registrano invece attorno al vino, mercato sempre più in fermento, con le aperture di Matière – Bar à vin (progetto di Paky Liveri, già il Sorì), Goccia (famiglia Vigneto, in tandem con Spazio Diamante), Le Bollcine di Sara (spin off della storia Enoteca Bomprezzi) e RetroVino (anche questo uno spin off, ma riconducibile al pluridecorato risotrante RetroBottega).

Sul cibo invece si deve registrare una spinta verso una sperimentazione (positivamente) irriverente, con Bunker Kitchen Club, Anko e Antica Fonderia di Alba Esteve Ruiz a fare da traino, o Geppy Sferra con i suoi piatti che mischiano salato e gelato a fare da battitore libero. Si conferma il trend di riscoperta della tradizione romana (Osteria della Trippa, La Regola, Jole); dell cibo etnico, specialmente cino-giapponese (Dorayaki, Lamian Bar, Shiroya); c’è la consacrazione del pollo fritto data da alcuni pesi massimi come Bonci e il tandem Mazzo-Artisan per l’avventura Legs; l’Abruzzo mette a segno due belle nuove realtà legate al territorio (Locanda Abruzzese e Pastorie); infine la firma dei grandi nomi, che, per fortuna, ad abbandonare roma proprio non ci pensano (Jacopa, il rinnovato Spazio di Niko Romito, Idylio by Apreda, The Court etc.).

Contenuto pubblicato su ZeroRoma - 2019-12-16

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Acquasanta

Via Aldo Manuzio 28, Roma

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Anko

Viale Regina Margherita 168, 00198 Roma

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Amaro

Via del Gianicolo 3, 00165 Roma

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Antica Fonderia

Via del Pellegrino 64, 00186 Roma

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Aromaticus Trastevere

Via Natale del Grande 6, Roma

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Barbieri 23

Via dei Barbieri 23, Roma

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Barretta Pesce e Porchetta

Via del Governo Vecchio 90, Roma

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Bonci: Il pollo fritto

Via Trionfale 30, Roma

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Bunker Kitchen Club

Via del Boccaccio 24, Roma

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Cambio

Via San Francesco a Ripa 141, Roma

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Centorti

Via dei Glicini 46a, 00172 Roma

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Cresci

Via Alcide de Gasperi 17, Roma

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Dorayaki

Via del Porto Fluviale 3, Roma

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Fornace Stella

Piazza Lecce 9, Roma

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Legs

Via delle Rose 54, Roma

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Locanda Abruzzese

Via Galvani 48, Roma

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Gelato D’Essai da Geppy Sferra

Via Tor de' Schiavi 295, Roma

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Goccia - Ristoro Permanente

Via Prenestina 232, Roma

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Jacopa

Via Jacopa de' Settesoli 7, Roma

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Jole

Piazza Orazio Giustiniani 2, Roma

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Idylio by Apreda

Via di Santa Chiara 4, Roma

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L'Osteria della Trippa

Via Goffedro Mameli 15, Roma

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La Regola

Piazza di San Paolo alla Regola 40, Roma

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Lamian Bar

Via dei Conciatori 9, Roma

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Le Bollicine di Sara

Via Tuscolana 898, Roma

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La Pasta di Chiara

Via Emiliano degli Orfini 29, 00133 Roma

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Marì

Via Urbana 31, 00184 Roma

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Maria Sabina Wild Spirits

Via Santa Cecilia 8, 00153 Roma

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Matière - Bar à vin

Piazza Ottavilla 8, Roma

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O Rei Do Marisco

Via Eleonora d’Arborea 20/22, 00162 Roma

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Pastorie

Via Pesaro 40, 00176 Roma

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RetroVino

Via d'Ascanio 26a, 00186 Roma

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Shiroya

Via de' Baullari 147, Roma

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Sicilia Bedda

Via Giuseppe Ponzi 5, 00197 Roma

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Spazio - Bar e Cucina

Via Guido d’Arezzo 5, Roma

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TBSP - Gallia Lounge Restaurant

Via Gallia 83, Roma

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The Court

Via Labicana 125, Roma

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Torcinello

Via Germanico 24b, 00192 Roma

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Vinsanto

Via Germanico 5, Roma

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