Quando il nome dice tutto. Il cambio a settembre 2019 c’è stato ed è stato sostanzioso: Buff, locale che avevamo imparato a conoscere e apprezzare per i suoi piatti a base di bufala, ha passato il testimone al suo chef Fabio Trovato, pugliese classe ’87, che in sala ha deciso di farsi affiancare dall’altrettanto giovane sommelier Franco Magliocchetti, cucina mediterranea che va dal polpo rosticciato alla tartare, passando per i primi della tradizione romana, taglieri e burger di vario tipo. Asso nella manica.