Non avrà mai il peso specifico di San Pietro e dei Musei Vaticani, anche se c’è chi li baratterebbe per una carbonara fatta ad arte. Non sara fotografata come il Foro o il Colosseo, anche se c’è chi tra questi due monumenti e un piatto di coda non avrebbe dubbi a chi concedere l’obiettivo. Non sarà una palazzo nobiliare da guardare in estasi con il naso all’insù, ma nessuno potrebbe mai pensare e concepire Roma senza la sua dimensione culinaria, colonna portante della città e dell’immaginario che la racconta in tutto il mondo, a partire dai propri cittadini.

Il ricettario tradizionale è talmente vasto, conosciuto e affermato da avere un potere “autogenerativo”: per quanto le strade siano riempite – e gli stomaci solleticati – da cucine etniche, pizze ultra lievitate, hamburger che non collassano su se stessi grazie a complessi calcoli ingegneristici, da tapas e taglieri, ci sarà sempre chi deciderà di andare a provare come vengono preparati in altre cucine i piatti che hanno contribuito a costruire la sua identità culinaria.

In questa guida troverete quelli che secondo Zero sono i migliori indirizzi dove viene custodito e curato questo patrimonio: quelli dove l’esperienza culinaria tende al sublime per tecniche utilizzate e qualità delle materie prime, quelli in grado di offrire rapporti qualità/prezzo ineccepibili, quelli che hanno ricacciato fuori il ricettario della nonna e ne ha fatto tesoro per mettersi in proprio, quelli che hanno portato in città l’esperienza della provincia, quelli dove c’è ricerca e creatività oppure abbondanza e veracità, perché nell’immaginario di cui sopra anche questi ultimi due elementi vivono e prosperano. In nomine guanciale, in sæcula sæculorum.

Contenuto pubblicato su ZeroRoma - 2020-03-01

Guarda la mappa
luoghi_categorie

Armando al Pantheon

Salita dei Crescenzi 31, 00186 Roma

luoghi_categorie

Cotto e Magnato

Via Cornelio Magni 27, Roma

luoghi_categorie

Da Cesare

Via del Casaletto 53, 00151 Roma

luoghi_categorie

Da Enzo al 29

Via dei Vascellari 29, 00153 Roma

luoghi_categorie

Da Gino al Parlamento

Vicolo Rosini 4, 00186 Roma

luoghi_categorie

Flavio al Velavevodetto

Via di Monte Testaccio 97, 00153 Roma

luoghi_categorie

Grappolo d'oro

Piazza della Cancelleria 80, 00186 Roma

luoghi_categorie

Hostaria Menenio Agrippa

Via Nomentana 631/633, 00141 Roma

luoghi_categorie

L'Arcangelo

Via Giuseppe Gioacchino Belli 59, 00193 Roma

luoghi_categorie

L'Osteria della Trippa

Via Goffedro Mameli 15, Roma

luoghi_categorie

L'Oste Matto

Via dei Banchi Vecchi 140, 00186 Roma

luoghi_categorie

La Carbonara

Via Panisperna 214, 00184 Roma

luoghi_categorie

La Tavernaccia

Via Giovanni di Castelbolognese 63, 00153 Roma

luoghi_categorie

Lo'steria

Via Prati della Farnesina 61, 00135 Roma

luoghi_categorie

Lo Scopettaro

Lungotevere Testaccio 7, 00153 Roma

luoghi_categorie

Matricianella

Via del Leone 4, 00186 Roma

luoghi_categorie

Osteria Bonelli

Via dell'Acquedotto Alessandrino 172, 00176 Roma

luoghi_categorie

Osteria Fratelli Mori

Via dei Conciatori 10, Roma

luoghi_categorie

Osteria Palmira

Via Abate Ugone 29, 00152 Roma

luoghi_categorie

Piatto Romano

Via Giovanni Battista Bodoni 62, 00153 Roma

luoghi_categorie

Roberto e Loretta

Via Saturnia 18/24, 00183 Roma

luoghi_categorie
luoghi_categorie

Roscioli

Via dei Giubbonari 21, 00186 Roma

luoghi_categorie

Santo Palato

Piazza Tarquinia 4a, Roma

luoghi_categorie

Taverna Cestia

Viale della Piramide Cestia 71, 00153 Roma

luoghi_categorie

Trattoria Etruria 39

Via Etruria 39, 00183 Roma

luoghi_categorie

Trecca

Via Alessandro Severo 222, Roma

Ad could not be loaded.
Ad could not be loaded.